Tiết canh vịt là món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm món ăn này một cách chuẩn nhất. Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách cắt tiết vịt ở cánh để giúp tiết canh có màu đẹp.
Tại sao nên cắt tiết vịt ở cánh
Trong nhiều cách cắt tiết vịt khác nhau, cắt ở cánh là cách giúp tiết vịt có vị ngọt và màu sắc đẹp nhất. Máu từ tim đi nuôi cơ thể vịt khiến cho phần thịt dưới cánh có màu sắc đỏ tươi và ngọt.
Cách cắt tiết vịt ở cánh cũng khiến cho vịt chết ngay sau khi cắt, giúp bạn dễ dàng vặt lông làm sạch. Vì vịt là loài vật khá dai sức, nên bạn cần chuẩn bị dao sắc để cắa đứt dây tiết của vịt. Nếu bạn cắt tiết ở cổ, rất dễ làm đứt dây thực quản khiến thức ăn lẫn với tiết.
Cách cắt tiết vịt ở cánh
Để có thể cắt tiết vịt ở cánh, bạn cần chuẩn bị bột chiết bát sạch. Pha 1 muỗng mắm và 1 muỗng nước cho một con vịt 1.5kg nếu muốn làm tiết canh. Đảm bảo rằng dao của bạn sắc để cắt đứt mạch máu của vịt. Nếu dao cùn, vịt sẽ mất thời gian để chết.
Đầu tiên, để có thể cắt tiết vịt ở cánh, bạn cần nhận biết điểm cần phải cắt. Điểm này là phần thịt ở giữa cánh và thân con vịt. Phần thịt này mềm và khi ấn vào sẽ hơi lõm vào trong. Hãy lưu ý kỹ phần này nhé.
Đặt dao một góc thẳng 90 độ so với thân vịt. Cắt một đường mạnh vào phần thịt mềm giữa cánh và thân vịt. Hãy đảm bảo cho vết dao cắt sâu vào phần thịt, khi thấy tiết chảy ra là được. Hãy cố gắng cắt chỉ một đường duy nhất để thịt vịt không bị nát.
Tiết vịt chảy xuống bát, bạn cần khuấy đều để tiết ngấm đều gia vị. Không sử dụng quá nhiều tiết để tránh tiết bị đặc. Chỉ lấy vừa đủ so với lượng mắm đã pha.
Cách để máu vịt không bị đông hãm tiết canh cực ngon
Trong các cách cắt tiết vịt ở cánh và hãm tiết canh, hãm bằng mắm và chanh là có kết quả tốt nhất. Hãm bằng nước mắm tỉ lệ hãm sẽ là 2 mắm và 4 nước cho con vịt to. Con vịt nhỏ thì dùng 1 mắm và 2 nước. Cách này giúp tiết tươi và vừa miệng không mặn không nhạt.
Một cách khác là hãm tiết vịt bằng chanh. Vắt nước cốt canh vào bát và lọc hạt. Láng nước chanh cho bám đều trên bát. Đổ số tiết còn lại lên bát. Hãy để một xíu trên bát. Cách này có nhược điểm là tiết sẽ không được tươi và có màu hơi thâm, nhưng vị của tiết vẫn như cũ.
Bạn cũng có thể dùng muối và nước lá chuối để hãm tiết canh. Sử dụng loại muối y tế ngoài hiệu thuốc và pha muối với nước để hãm tiết. Đây là cách được nhiều người sử dụng. Tuy nhiên, tiết hãm ra sẽ không ngon bằng khi hãm với nước mắm.
Để đánh tiết canh sau khi hãm xong, bạn cần dùng nước sôi pha chung với tiết theo tỉ lệ 1:1. Đánh đều hỗn hợp trên để tiết có màu đẹp hơn. Đổ tiết đã đánh vào các bát nhỏ, sau đó chỉ cần chờ cho tiết đông lại. Nên nhớ, nếu tiết quá mặn sẽ không thể đông hoặc tiết quá nhạt cũng không thể đông lại. Gia vị trộn vào tiết canh phải vừa phải.
Nếu bạn không có thời gian chế biến món này ở nhà, hãy đến cửa hàng Vịt 29 để thưởng thức. Đây là địa chỉ chuyên cung cấp các món ăn ngon từ vịt tại Hà Nội. Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và nhân viên tận tụy, bạn chắc chắn sẽ có những món ăn từ vịt ngon và chuẩn vị. Đặt hàng chỉ cần một cuộc điện thoại, chúng tôi sẽ giao thức ăn tới tận nhà bạn.
Như vậy, chúng tôi đã hướng dẫn cách cắt tiết vịt ở cánh cho tiết canh đẹp mắt nhất. Hy vọng rằng sau khi đọc bài viết này, bạn đã biết cách cắt tiết canh vịt ở cánh một cách nhanh nhất. Chúc bạn thành công!
