Trong thế kỷ trước đây, việc bảo quản thực phẩm đã là một bài toán khó khăn và bí ẩn. Con người đã phải dùng đủ mọi thủ thuật để bảo quản thịt, cá, rau củ và các loại thực phẩm khác. Nhưng không phải lúc nào cũng thành công.
Mục lục
Tuy nhiên, vào thế kỷ 19, nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur đã có 3 khám phá quan trọng. Đầu tiên, ông đã phát hiện ra rằng vi sinh vật là nguyên nhân chính làm thực phẩm biến chất. Tiếp theo, ông đã chứng minh rằng vi sinh vật có thể bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao. Cuối cùng, ông đã khám phá ra rằng vi sinh vật luôn sinh sôi nảy nở nếu chúng không được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm.
Những khám phá này đã tạo ra cơ sở lý thuyết cho quy trình tiệt trùng và thanh trùng ngày nay.
Tiệt trùng
Tiệt trùng là quá trình loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn từ thực phẩm bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ trên 100 độ C. Ở nhiệt độ này, vi sinh vật phần lớn sẽ bị tiêu diệt. Sau khi tiệt trùng, thực phẩm gần như không có vi khuẩn, cho phép sản phẩm được bảo quản lâu hơn và an toàn hơn.
Tuy nhiên, quá trình tiệt trùng có thể làm thay đổi mùi vị và giảm dinh dưỡng của thực phẩm do nhiệt độ cao. Vì vậy, sản phẩm tiệt trùng sẽ không giữ được hương vị và dinh dưỡng như các sản phẩm tươi sống.
Sản phẩm cần được tiệt trùng
Các sản phẩm như mứt, trái cây đã được xay nhuyễn, cá đóng hộp và các loại đậu đã đóng hộp thường được tiệt trùng để kéo dài thời gian bảo quản.
Thanh trùng
Thực phẩm trong quá trình thanh trùng tiếp xúc với nhiệt độ dưới 100 độ C. Ở nhiệt độ này, vi khuẩn được tiêu diệt nhưng không loại bỏ hoàn toàn. Thực phẩm vẫn giữ được mùi vị và đặc tính dinh dưỡng.
Quá trình thanh trùng chia thành thanh trùng nhiệt độ thấp và thanh trùng nhiệt độ cao. Thời gian tiếp xúc với sản phẩm ở nhiệt độ 60 đến 75 độ C được gọi là giá trị PU.
So với sản phẩm tiệt trùng, sản phẩm thanh trùng có thời hạn sử dụng hạn chế hơn, nhưng vẫn lâu hơn so với các sản phẩm tươi sống.
Sản phẩm cần được thanh trùng
Sữa, kem, phô mai tươi, bia, trứng, mật ong, mì tươi và trái cây đã được xay nhuyễn là những sản phẩm thường cần được thanh trùng.
Quá trình thanh trùng không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Ví dụ, sản phẩm sữa và trứng cần được thanh trùng để loại bỏ các enzyme nhạy cảm với nhiệt độ và các mầm bệnh nguy hiểm.
Với các sản phẩm giàu đường như mật ong và bia, thanh trùng giúp phá vỡ vi khuẩn chịu trách nhiệm lên men.
Khác với sản phẩm tiệt trùng, các sản phẩm thanh trùng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm thanh trùng được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp như trong tủ lạnh để ngăn chặn sự phát triển quá mức của vi khuẩn.
Sản phẩm cần thanh trùng
Đa phần các sản phẩm như sữa, kem, phô mai tươi, bia, trứng, mì tươi và trái cây đã được xay nhuyễn cần được thanh trùng. Đáng chú ý, không phải tất cả các sản phẩm thanh trùng đều cần được giữ trong tủ lạnh.
Dựa theo bảng tóm tắt về sự khác biệt giữa quá trình thanh trùng và tiệt trùng, khách hàng có thể chọn phương thức bảo quản phù hợp với nhu cầu của mình.
Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và cung cấp các thiết bị phòng thí nghiệm phù hợp cho công việc của bạn.
Hotline: 0937 012 813 – Mr. Giảng.
