Bạn có biết rằng thành phần của nước mắm quyết định độ ngon của nó? Từ thành phần này, bạn cũng có thể phân biệt được nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Với sự xuất hiện ngày càng nhiều loại nước mắm trên thị trường, việc hiểu rõ thành phần hóa học của chúng sẽ giúp bạn mua đúng loại và đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
1. Thành phần của nước mắm công nghiệp
Thành phần của nước mắm công nghiệp đã được bàn tán rất nhiều trong thời gian gần đây. Thực tế cho thấy, nước mắm công nghiệp là một loại nước chấm phức tạp với rất nhiều thành phần bên trong – khác biệt hoàn toàn so với nước mắm truyền thống.
Thành phần hóa học của nước mắm công nghiệp được làm từ nước, muối, “tinh cốt cá” và hàng chục loại hương liệu, chất phụ gia khác. Trên tem nhãn sản phẩm nước mắm công nghiệp, chúng ta có thể thấy hàng chục chất điều vị, hương liệu được liệt kê.
Dựa vào những thành phần phức tạp này, chúng ta có thể hình dung về chất lượng và giá trị dinh dưỡng mà nước mắm công nghiệp mang lại. Vì vậy, có lẽ nên gọi nó là nước chấm thay vì nước mắm công nghiệp để tránh nhầm lẫn với nước mắm truyền thống. Hai loại nước mắm này khác biệt hoàn toàn về độ an toàn, chất lượng và giá trị dinh dưỡng.
2. Thành phần chủ yếu của nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm an toàn, được làm hoàn toàn theo phương pháp thủ công với công thức muối mắm riêng biệt, kỳ công.
Một chai nước mắm truyền thống thành phẩm được tạo ra từ cá ngâm dầm trong muối trong thùng gỗ trong một khoảng thời gian dài, thường xuyên đánh đảo và chăm sóc. Việc cá ngâm trong muối mặn và đánh đảo thường xuyên giúp phân hủy các enzyme trong thịt cá và hệ tiêu hóa của cá, cùng với các axit amin tạo ra hương vị đặc trưng, thơm ngon của nước mắm truyền thống.
Thành phần chủ yếu của nước mắm truyền thống chỉ gồm cá và muối, không chứa bất kỳ loại hương liệu, phụ gia hay chất bảo quản nào. Độ đạm của nước mắm truyền thống chuẩn từ 25 N g/l – 43 N g/l, giúp nó không cần sử dụng chất bảo quản mà vẫn có thể sử dụng lâu và an toàn cho sức khỏe.
Theo thống kê, mỗi chai nước mắm truyền thống chứa hơn 18 loại axit amin có lợi cho sức khỏe như valin, methionine, pheylalanin, alanine, isoleucine và đặc biệt quan trọng là Lysine mà cơ thể không thể tự tổng hợp. Ngoài ra, nước mắm truyền thống còn cung cấp một số vitamin quý như B1, B2, PP và đặc biệt là B12, cùng nhiều khoáng chất, vi lượng như sắt, i-ốt, ma-giê tự nhiên.
Như vậy, nước mắm truyền thống là một lựa chọn không thể bỏ qua nếu bạn quan tâm đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Hãy thử mua và trải nghiệm chai nước mắm cốt Hải Tiến, được làm từ cá cơm than đen và muối hạt tinh khiết trong 18 tháng, mang đến hương vị truyền thống hoàn toàn tự nhiên và giàu dinh dưỡng.
