Bạn đã từng thử nhiều loại bia và nhận ra rằng mỗi loại có hương vị, mùi thơm, kết cấu và độ đặc biệt riêng. Nhưng bạn có bao giờ tự hỏi tại sao các loại bia lại có hương vị khác nhau? Câu trả lời chính nằm trong sự kết hợp của 4 thành phần chính: ngũ cốc, hoa bia, nước và nấm men. Sự cân bằng giữa số lượng và tỷ lệ của từng thành phần này quyết định hương vị cuối cùng của bia.
Mục lục
Ngũ Cốc:
Ngũ cốc, hay còn gọi là mạch nha, là thành phần quan trọng nhất của bia. Quá trình ủ mạch nha là giai đoạn nảy mầm đầu tiên, quyết định kết cấu, hương vị và màu sắc cuối cùng của bia. Các loại ngũ cốc phổ biến nhất là lúa mạch, lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen và lúa gạo. Ngũ cốc là nguồn chính cung cấp glucose và protein cho bia.
Hoa Bia:
Hoa bia, hay còn gọi là hublông, tạo ra vị đắng và hương thơm cho bia. Số lượng hoa bia được sử dụng khác nhau tùy thuộc vào loại bia và hương vị mong muốn. Hoa bia có tính kháng khuẩn và bảo quản chất bia. Ngoài ra, hoa bia còn giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn. Có ba loại hoa bia chính được sử dụng: hoa bia đắng, hoa bia thơm và hoa bia hỗn hợp.
Nấm Men:
Quá trình lên men bắt đầu với thành phần này. Nấm men là các loại nấm đơn bào. Chúng tiêu hóa đường thành cồn và tạo ra hương vị cho bia. Các chủng nấm men khác nhau mang đến những hương vị đặc trưng riêng. Một số chủng men hoạt động ở nhiệt độ thấp, trong khi một số khác hoạt động ở nhiệt độ cao.
Nước:
Nước chiếm 90-95% thể tích của bia. Việc sử dụng nước cứng thường áp dụng cho các loại bia mạnh như stout và porter. Còn nước mềm hay được lọc rồi sử dụng cho các loại bia như pilsner để tạo ra kết thúc mịn và sạch. Điều quan trọng là nước phải được chưng cất và phải đảm bảo đủ lượng canxi và magie cho quá trình lên men.
Nguyên liệu thay thế của bia
Mặc dù hoa bia, nấm men, ngũ cốc và nước là bốn thành phần chính trong bia, nhưng còn có một số nguyên liệu khác được sử dụng để mang lại hương vị độc đáo. Nhiều nhà sản xuất bia đã thử nghiệm với ngũ cốc thay thế và tìm kiếm các lựa chọn thay thế. Các nguyên liệu thay thế cho ngũ cốc bao gồm sắn, ngô, lúa miến và lúa gạo. Ngoài ra, còn có những lựa chọn thay thế cho hoa bia như cỏ thi, ngải cứu, ngải tây, lá trà và dâu thơm. Những nguyên liệu này thường được sử dụng ở những vùng có nguồn nước khan hiếm, vì hoa bia cần nhiều nước để phát triển. Một số nguyên liệu khác như tinh bột ngô, đường, xi-rô và tinh bột gạo cũng được chọn để mang lại hương vị độc đáo cho bia.
Bài viết liên quan:
Tạo cú ngoặt cho hương vị
Ngoài các nguyên liệu chính, còn có nhiều thành phần khác được thêm vào quá trình sản xuất bia để tăng thêm hương vị. Hạt rau mùi thêm vào bia trắng và bia Bỉ mang đến hương vị cay cay cho đồ uống. Cà phê, sô cô la và caramel tạo nên hương vị đặc trưng cho stout và porter. Bia IPA và pale ale thường có hương vị cam và trái cây, thích hợp cho những ai thích bia nhẹ nhàng. Bạn cũng có thể tìm thấy các loại bia có hương vị đào và hoa hồng nếu bạn yêu thích hương vị trái cây trong đồ uống của mình.
Lưu ý: Sản phẩm chỉ dành cho người trên 18 tuổi và không dành cho phụ nữ đang mang bầu và cho con bú.
Câu hỏi thường gặp
Bốn thành phần chính trong bia là gì? Bốn thành phần chính của bia là hoa bia, ngũ cốc, nước và nấm men. Tỷ lệ của mỗi thành phần này sẽ khác nhau tuỳ thuộc vào hương vị và kết cấu mong muốn của bia.
Bia thật được làm từ những gì? Bia thật được làm từ ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, yến mạch và lúa mạch đen. Nấm men được sử dụng để lên men bằng cách chuyển hoá đường. Chất lượng của nước sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của bia. Hoa bia được thêm vào tùy vào mức độ đắng mong muốn của bia.
Thành phần quan trọng nhất trong bia là gì? Các thành phần chính trong bia như nước, ngũ cốc, hoa bia và nấm men tương hợp và tạo nên kết cấu cơ bản của bia, vì vậy tất cả đều quan trọng.
Bia có phải là cồn 100% không? Không, nồng độ cồn trong bia thường từ 2% đến 65%. Mức cồn thông thường trong bia là 5%.
