Nước mắm được xem là “chị đạo” không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của gia đình Việt Nam. Nhưng bạn có biết về nước mắm công nghiệp? Nước mắm công nghiệp không chỉ đảm bảo hương vị ngon mà còn đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Hãy cùng tôi tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp nhé!
Mục lục
1. Nước Mắm Công Nghiệp Là Gì?
Nước mắm công nghiệp là sản phẩm được sản xuất theo quy chuẩn, công nghệ hiện đại và pha chế với các loại hợp chất, hương liệu để tạo ra nước mắm trong thời gian ngắn nhất, phù hợp với nhu cầu của thị trường. Nước mắm công nghiệp đảm bảo phù hợp tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
2. Nguyên Liệu Trong Nước Mắm Công Nghiệp
Nước mắm công nghiệp có thành phần chính là nước mắm cốt sản xuất theo phương thức truyền thống, kết hợp với 20 loại nguyên liệu khác như nước, muối, cốt cá cơm, đường, chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo màu, hương cá,… Tất cả nguyên liệu đảm bảo tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm.
3. Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Công Nghiệp
Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp bao gồm: tiếp nhận nguyên liệu (cá và muối) -> trộn cá với muối và (có thể) chất hỗ trợ lên men -> lên men -> chiết rút nước mắm lần đầu -> cho nước muối vào bã cá rồi tiếp tục chiết rút nước mắm -> pha đấu/phối trộn nước mắm -> lọc -> lưu trữ, đóng chai và phân phối.
4. Nước Mắm Công Nghiệp: Chuyện Bị Mang Tiếng Xấu
Mặc dù nước mắm công nghiệp đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, nhưng vì một số lý do, chúng vẫn có tiếng xấu. Một số nguyên nhân như nguyên liệu đầu vào không an toàn, thời gian làm mắm quá ngắn, và chất phụ gia quá nhiều có thể gây nguy hại cho sức khỏe.
Lý do đầu tiên là nguồn đạm từ nitơ tổng hợp thu mua cá từ các lò nước mắm. Đây là một chất gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng. Ngoài ra, nước mắm công nghiệp có thể chứa axit amin từ lên men đậu nành sống, cũng gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Thời gian làm mắm có thể được rút ngắn bằng cách sử dụng soda, nhưng soda có thể nhiễm tạp chất và kim loại khác nhau, gây hại cho sức khỏe.
Chất phụ gia quá nhiều cũng là một nguyên nhân khiến nước mắm công nghiệp bị mang tiếng xấu. Chất điều vị, chất tạo màu, chất bảo quản… có thể gây hại nếu không kiểm soát tốt.
Tuy nhiên, nếu đảm bảo tiêu chuẩn an toàn và giới hạn các chất phụ gia, bạn vẫn có thể sử dụng nước mắm công nghiệp một cách an toàn và thoải mái.
HALANA Nền tảng thương mại điện tử dành cho công nghiệp đem đến giải pháp mua hàng toàn diện, quản lý mua hàng cho doanh nghiệp cùng nhiều công nghệ mới giúp việc mua hàng cho doanh nghiệp dễ dàng hơn, tiết kiệm chi phí và tối ưu quá trình mua hàng.
