Những người làm đậu phụ đều biết rằng việc sử dụng nước chua có vai trò quan trọng. Bạn có biết lợi ích và cách sử dụng nước chua để làm đậu phụ ngon như thế nào không? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về tác dụng của nước chua trong làm đậu.
Mục lục
Lợi ích của việc sử dụng nước chua trong làm đậu phụ là gì?
Đối với những người muốn làm đậu phụ, việc sử dụng nước chua là điều không thể thiếu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ và hiểu được tác dụng của nước chua trong quá trình làm đậu. Trong quá trình tự làm đậu phụ tại nhà, chúng ta sẽ chọn loại phụ gia phù hợp nhất, có thể là nước chua hoặc muối nigari. Tuy nhiên, việc sử dụng nước chua vẫn được nhiều người tin dùng vì nó mang lại hương vị tự nhiên, độ dai và mịn đẹp mắt cho miếng đậu phụ. Đây chính là điểm cộng của nước chua so với các phương pháp khác.
Nước chua được làm từ gì?
Có rất nhiều cách để làm nước chua, tùy thuộc vào khẩu vị và thói quen của từng người. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của những người làm đậu phụ lâu năm, nước chua thường được làm theo hai cách phổ biến nhất là sử dụng nước đậu phụ lên men hoặc sử dụng giấm. Để có hương vị ngon nhất và độ dai, mượt đúng chuẩn, nước đậu lên men làm nước chua là lựa chọn phổ biến nhất. Tuy nhiên, khi bạn mới bắt đầu làm, có thể dùng giấm để pha chế nhanh và hiệu quả.
Cách làm đậu phụ bằng nước chua
Để làm đậu phụ ngon nhất, sau khi ngâm hạt đậu nành trong nước khoảng 8 giờ, bạn cần rửa lại một lần nữa để tránh vị chua và không ngon. Tiếp theo, bạn cần lấy vỏ đậu và rửa thêm một lần. Khi ngâm đậu, hãy đổ đầy nước vì tính hút nước của đậu. Bạn cũng cần chọn những hạt đậu già, có màu vàng óng và đều nhau để đảm bảo độ ngon cho sản phẩm. Sau khi rửa sạch, bạn có thể sử dụng máy làm đậu phụ để tiết kiệm thời gian và đạt hiệu quả tốt hơn. Sau khi xay xong, để tận dụng tối ưu lượng nước đậu, bạn có thể lấy nước đậu và xay thêm một lần nữa. Tiếp theo, bạn cần nấu nước đậu với lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh cháy. Bạn cũng có thể sử dụng nồi hơi điện để nấu đậu phụ dễ dàng hơn.
Sử dụng nước chua làm óc đậu
Việc sử dụng nước chua để làm đông óc đậu đòi hỏi bạn pha chế nước chua một cách hợp lý. Bạn cần pha nước chua theo tỉ lệ 1:5:2, tức là 1 lít nước pha cùng với 5 thìa cà phê giấm trắng 25% và 2 thìa muối. Lưu ý không khuấy nhiều vì sẽ làm nát óc đậu. Khuấy nhẹ cho đến khi nồi sữa đậu chỉ còn lại những mảng đậu trắng và nước trong hơi ngả vàng là coi như thành công. Với những chỉ dẫn cơ bản này, hy vọng bạn có thể thực hiện đúng quy trình để có được sản phẩm đậu phụ tự làm tại nhà thơm ngon và dai, mịn nhất.
Trên đây là những thông tin cơ bản về tác dụng của nước chua trong làm đậu phụ mà chúng ta muốn chia sẻ. Hy vọng rằng bạn đã tìm thấy nhiều kinh nghiệm để làm đậu phụ ngon nhất.
