Cà phê tươi mới luôn là loại cà phê ngon nhất, đó là điều mà chúng tôi đã nhiều lần nhắc lại với khách hàng. Tuy nhiên, việc cà phê sau khi được rang sẽ không thể được đóng gói và gửi ngay cho bạn. Vậy lý do tại sao? Hãy cùng tìm hiểu quá trình degas của hạt cà phê sau khi rang qua bài viết này.
Mục lục
Dù bạn là chủ quán cà phê hay chỉ đơn giản là người uống cà phê tại nhà, dù bạn là nhà rang cà phê hay barista, việc hiểu biết về quá trình degas của hạt cà phê là vô cùng quan trọng. Bởi vì quá trình này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của tách cà phê mà bạn uống.
Quá Trình Degas Của Hạt Cà Phê Là Gì?
Degas có nghĩa là thải khí. Trong quá trình rang cà phê, hạt cà phê sẽ tạo ra khí bên trong và thải ra. Khí CO2 chiếm phần lớn trong quá trình này.
Quá trình degas sẽ diễn ra mạnh mẽ sau 1-2 ngày kể từ khi cà phê được rang. Vì vậy, đôi khi bạn có thể thấy bao cà phê bị phồng lên, điều đó có thể do quá trình degas nhiều và bao bì không có van 1 chiều.
Ảnh Hưởng Của Quá Trình Degas Đến Quá Trình Chiết Xuất
Để thấy rõ ảnh hưởng của quá trình degas, bạn có thể quan sát trong quá trình pha cà phê. Khi bạn đổ nước sôi vào bột cà phê (cà phê rang, nguyên chất và không tẩm ướp), bạn sẽ thấy hiện tượng gì?
- Bột cà phê nở rất nhiều, tạo ra nhiều bong bóng khí lớn.
- Bột cà phê nở đều, không có bong bóng khí lớn.
- Bột cà phê không nở, chỉ thấm nước và được chiết xuất.
Nếu bạn thấy hiện tượng ở lựa chọn thứ nhất, đó có nghĩa là cà phê vẫn chưa degas đủ. Khí CO2 trong bột cà phê vẫn còn nhiều. Đây thường xảy ra khi bạn sử dụng cà phê mới rang trong ngày hoặc ngay sau khi rang. Hạt cà phê mới rang sẽ chưa thải hết khí bên trong, chưa degas đủ.
Ảnh hưởng của degas đến chất lượng của tách cà phê là làm cho quá trình chiết xuất khó ổn định hơn. Vì bột cà phê nở quá nhiều, dẫn đến tình trạng dễ có chỗ bị thấm nước nhiều và chỗ khác ít. Từ đó, các hợp chất trong cà phê được chiết xuất không đồng đều.
Nếu bạn thấy hiện tượng ở lựa chọn thứ hai, đó là điều tối ưu bạn muốn thấy. Cà phê đã được “nghỉ” sau khi rang để degas vừa đủ. Cà phê hạt sau khi rang từ 2 ngày trở đi và cho đến 2 tuần sau đó thường sẽ có hiện tượng này. Lúc này, bạn có thể yên tâm, khả năng cà phê được chiết xuất sẽ rất tốt. Phần còn lại là tùy thuộc vào kỹ thuật và dụng cụ bạn sử dụng để pha cà phê.
Nếu bạn thấy hiện tượng ở lựa chọn thứ ba, điều đó có nghĩa là cà phê đã được rang trước đó từ 2-3 tuần hoặc hơn. Lượng khí trong hạt cà phê đã không còn nhiều, quá trình degas kéo dài. Do đó, bạn có thể xem đây là cà phê cũ. Và cà phê cũ thì sẽ khó ngon, các phân tử hương và vị trong cà phê đã trải qua quá trình oxy hóa dài. Chất lượng của cà phê đã giảm đi nhiều.
Lựa Chọn Cà Phê Phù Hợp Với Quá Trình Degas
Thực tế, quá trình degas sẽ khác nhau đối với từng loại cà phê. Những yếu tố như cách sơ chế, mức độ rang và loại hạt cà phê sẽ ảnh hưởng đến thời gian degas của hạt cà phê.
Ảnh Hưởng Của Degas Đối Với Cách Pha
Nếu bạn sử dụng phương pháp pha cà phê thủ công (V60, Chemex, phin…), hãy sử dụng những loại hạt cà phê tươi sau 2 ngày rang. Bởi vì phương pháp pha thủ công thường có thời gian kéo dài, đủ để bột cà phê thải khí và giảm tình trạng mất cân bằng trong quá trình chiết xuất.
Nếu bạn pha bằng máy espresso, hãy sử dụng những loại cà phê đã rang sau 5-7 ngày, tùy thuộc vào mức độ rang. Nếu rang đậm, sau 3-4 ngày là đủ, bởi vì cà phê rang đậm sẽ degas nhanh hơn. Vì quá trình pha máy ngắn, nên khí trong hạt cà phê sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Nếu pha cà phê mới rang 1-2 ngày, chất lượng của từng tách cà phê sẽ khó đồng đều. Ngoài ra, cà phê của bạn cũng dễ có mùi khó chịu và ít ngọt hậu.
Ảnh Hưởng Của Degas Đối Với Sơ Chế Cà Phê
Những hạt cà phê được chế biến khô sẽ cần thời gian degas lâu hơn. Những hạt cà phê chế biến ướt sẽ degas nhanh hơn. Điều này cũng cần được lưu ý khi bạn chọn và bảo quản cà phê.
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của RiV Coffee. Nếu bạn đã có bất kỳ trải nghiệm nào với quá trình degas của hạt cà phê, hãy chia sẻ với chúng tôi ở phần bình luận phía dưới.
Bài viết được thực hiện bởi RiV Coffee – www.therivcoffee.com
