Bạn đã bao giờ thắc mắc cách nấu phở bò miền Nam như thế nào? Phở miền Nam khác gì phở miền Bắc? Trên thực tế, phở bò miền Nam có những phụ gia như giá đỗ, ngò gai, húng quế và tương đen, nước dùng đậm đà hơn so với phở Bắc. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở bò miền Nam chi tiết nhất, đi kèm với những hình ảnh minh họa.
Mục lục
Nguyên liệu cho phở bò miền Nam:
- 1/2 kg bánh phở (dành cho 4 người).
- 2 kg xương bò, 1 kg gầu, 10 viên bò viên.
- 200 g thịt bò phi lê.
- 1 củ gừng, 1/2 chén bột nấu phở (bao gồm các loại thảo quả, quế, hồi…).
- Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối.
- Rau sống: ngò tây, xà lách, giá, húng quế.
- Tương ớt, tương đen, hành tây, hành lá.
- Ớt trái, chanh, tiêu bột.
Cách chế biến phở bò miền Nam:
- Rửa sạch xương bò và ngâm vào nước muối dưới 2 tiếng. Sau đó, đun sôi xương trong nước khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất.
- Rửa sạch gầu bò và luộc chín. Khi ăn, thái lát vừa ăn.
- Rửa sạch thịt bò phi lê và thái thành lát mỏng.
- Cho xương cùng nước muối vào nồi và đun sôi. Sau đó, đậy nắp nồi áp suất và ninh trong khoảng 1 giờ. Khi nồi báo, mở nắp và vớt bỏ xương bò.
- Cho bột nấu phở vào túi vải, cột chặt và thả vào nước dùng. Thêm gừng nướng và đun sôi.
- Vớt bỏ túi bột nấu phở, nêm lại gia vị vừa ăn và cho đầu hành vào.
- Làm sạch rau sống và để ráo nước.
- Chần bánh phở qua nước sôi, cho vào bát. Đặt gầu, bò viên, thịt bò phi lê lên mặt bánh phở và chan nước dùng. Thêm ít rau hành thái nhuyễn và món phở bò miền Nam đã hoàn tất.
Cách nấu nước dùng ngon cho món phở bò
Với chút “bí quyết” nhỏ này, bạn sẽ có được nước dùng phở ngon, ngọt đậm, thơm mùi hồi thảo quả và một chút cay nhẹ của gừng quế.
Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:
- 1 kg xương ống (xương chân bò).
- 30-50 g gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 củ hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15 cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.
Các bước thực hiện:
- Làm sạch xương: Đập dập xương ống, sau đó ngâm vào nước muối dưới 2 tiếng. Đun sôi xương trong nước khoảng 3 phút và rửa sạch.
- Đun lần 1: Cho 3 lít nước vào nồi, đun sôi và cho xương vào. Hớt bọt nổi lên và thêm nước sôi khi cần. Sau 5-6 tiếng, tắt bếp, đậy nắp nồi và để nguội.
- Đun lần 2: Thêm nước mắm vào nước xương, đun dưới lửa vừa đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa. Đun nước liu riu ở nhiệt độ 80-90 độ. Thêm gia vị sau hai tiếng đun nước và hớt bọt nổi lên.
- Vớt gừng ra và nước dùng đã sẵn sàng.
Với công thức trên, bạn có thể trữ nước dùng phở bò trong tủ đá để sử dụng sau. Một kg xương sẽ tạo ra 3-3.5 lít nước dùng phở ngon. Nếu không có sá sùng, bạn có thể thay thế bằng mực để tăng độ ngọt. Lưu ý sử dụng bột nêm vừa phải để tránh nước dùng bị lợ.
Phở bò miền Nam là một món ăn phổ biến. Để nấu được một tô phở ngon, bạn cần chú ý đến lửa và thời gian ninh để có được nước dùng thơm ngon, thanh mát và đậm đà mùi vị của gia vị như quế, hồi, thảo quả. Hy vọng rằng, bạn sẽ tận hưởng món phở bò miền Nam thơm ngon mà bạn đã nấu!
