Bún cá là món ăn phổ biến ở nhiều vùng miền, tuy nhiên mỗi nơi lại có cách chế biến riêng. Món bún cá thật sự đặc biệt với sự biến tấu tinh tế từng thành phần theo vùng miền. Mỗi nơi đều có những nguyên liệu độc đáo, phù hợp với khí hậu và khẩu vị của người dân. Một bát bún cá chua dịu vào mùa hè hay ngày đông đều hấp dẫn cho mọi thực khách, dù khó tính đến đâu. Vì vậy, bún cá là món ăn được ưa chuộng trong nhiều món nước của Việt Nam. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá 5 công thức nấu bún cá thơm ngon tại nhà.
Cách Nấu Bún Cá Hà Nội Thơm Ngon Và Không Tanh
Nguyên liệu:
- 1 kg cá trắm đen/ cá rô phi/ cá chép giòn/ cá điêu hồng/… lọc xương.
- 1 bộ xương cá + đầu cá.
- 500g xương bay/ xương ống.
- 1 củ hành tây.
- 2 củ hành khô.
- 1 củ tỏi.
- 2 củ gừng.
- 2 mớ rau cần tuỳ ý.
- 3 quả cà chua to.
- Hành lá, thìa là.
- 1 củ nghệ hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ.
- Giấm bỗng đã lọc bã (mua ở Hàng Bè).
- 1 kg búi rối.
- Ớt, tỏi, chanh.
- Rau sống ăn kèm: rau diếp, bắp chuối, kinh giới, tía tô…
Cách làm:
- Luộc xương bay/ xương ống, rửa sạch, sau đó ninh trong 2,5 lít nước với giấm và muối. Ninh khoảng 4 tiếng để lấy nước xương, hớt bọt thường xuyên.
- Hành tây và gừng đập dập, rồi nướng thơm.
- Lọc lấy thịt từ cá rô phi/ cá trắm…, thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm. Ngâm trong nước đá có giấm và ngâm 10 phút. Cạo sạch phần màng đen để khử tanh. Ướp cá với nước cốt nghệ, bột ngọt, muối, bột tỏi. Vắt nước cốt chanh vào ướp cá. Gắp cá vào túi zip và lắc với bột chiên giòn hoặc bột năng. Chiên cá trong dầu nóng cho đến khi vàng rồi gắp ra để ráo dầu.
- Xay nát xương cá và gừng, lọc lấy nước cốt.
- Nấu nước dùng từ đầu cá, xương cá, hành tây, gừng và cà chua. Nêm gia vị gồm muối, mì chính, bột nêm cho vừa miệng. Khi gần ăn, thêm giấm bỗng vào nồi.
- Chuẩn bị rau sống và bún rối.
- Chần rau cần trong nước dùng cho chín tái.
- Xếp rau cần, cá chiên, vài miếng cà chua, hành lá, thìa là lên bát. Múc nước dùng nóng lên trên và ăn kèm với cá, ớt, tỏi.
Tự Làm Bún Cá Chấm Tại Nhà
Nguyên liệu:
- 1 kg cá rô phi/ cá trắm đen/ cá diêu hồng/ cá chép giòn… phi lê.
- 2 thìa cơm bột chiên giòn.
- 1 thìa cà phê muối.
- 1 thìa cà phê mì chính/ bột ngọt.
- 1 thìa cà phê hạt tiêu.
- 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nát thêm chút nước vắt lấy nước cốt).
- 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc giã 5 tép tỏi thêm chút nước ép lấy nước cốt.
- 1 thìa cà phê bột gừng hoặc 1 củ gừng nhỏ giã lấy nước cốt.
- 1 thìa cơm mỡ nước (mỡ hành phi càng thơm).
Cách làm:
- Lấy thịt cá trộn đều với mỡ gáy đã thái nhỏ. Đặc biệt, không thể thiếu tiêu để tạo mùi thơm. Nêm gia vị vừa ăn.
- Xào cà chua cho chín, sau đó cho phần nước đun xương và đầu cá vào làm nước dùng. Thêm vài lát gừng là đã có nước dùng thơm ngon.
- Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, xếp bún sợi nhỏ, rau và thịt cá lên tô, sau đó chan nước dùng lên. Thêm ớt chưng và tỏi để gia vị.
