Măng chua – một món ăn truyền thống của đồng bào Thái Trắng ở vùng Tây Bắc nước ta. Nhưng không ai ngờ rằng, mỗi vùng lại có cách làm măng chua riêng biệt, tạo nên những hương vị khác nhau. Đối với người Thái Trắng, măng tươi được ngâm nước để tạo ra măng chua, trong khi người Thái Đen lại dùng muối để ủ măng tươi, tạo ra một loại măng chua có vị rất riêng. Bản thân tôi đã quen với vị chua đặc trưng của măng chua ngâm nước từ khi còn nhỏ, có lẽ vì vậy mà tôi thích hơn là măng chua ngâm muối. Hôm nay, tôi xin giới thiệu cách làm măng chua đặc biệt và ngon miệng của đồng bào Thái Trắng.
Thành phần chính
Để làm măng chua Tây Bắc, chúng ta chỉ cần 2 loại măng tươi như sau:
- Măng tre rừng: Loại tre mọc hoang dã trong rừng, thân cứng, thịt dày và rất cứng. Đây được coi là loại măng ngon nhất để làm măng chua.
- Măng tre nhà: Nếu không tìm được măng tre rừng, bạn vẫn có thể dùng măng của cây tre nhà để làm măng chua. Tuy nhiên, măng chua làm từ tre nhà thường có vị cay hơn và cứng hơn so với tre rừng.
Tôi không hiểu tại sao, nhưng nếu dùng măng của cây vầu, bương và các loại khác thì măng chua thành phẩm thường có nhiều váng và miếng măng có màu vàng, không trắng tinh như măng của tre.
Cách làm
-
Lấy phần non của măng tươi, rửa sạch, và thái hoặc bào mỏng.
-
Sử dụng hũ hoặc bình, đặt măng tươi đã thái vào. Dùng nước lã đổ ngập, chỉ cần dùng nước lã vì sau này khi măng đã chua, chúng ta vẫn cần nấu chín.
-
Đậy kín nắp và để khoảng 2 tuần, cho đến khi thấy nước đã chuyển sang màu đục như nước gạo và có vị chua. Măng chua làm đúng kĩ thuật có miếng măng giữ nguyên được màu trắng của măng tươi và nước không có váng màu vàng.
Măng chua phơi khô
Măng chua phơi khô là một món ăn tuyệt vời. Đây là món ăn kỳ công, tốn thời gian và măng chua tươi, bởi khi phơi khô, măng chua tươi giảm đi rất nhiều. Một hũ măng chua tươi 7kg phơi khô chỉ thu được gần 1kg măng chua thành phẩm.
-
Măng chua tươi sau khi đã ngâm trên 2 tuần, ta vắt kỹ và xếp vào rổ hoặc rá để ráo nước.
-
Sau khi ráo nước, dùng mẹt hoặc còt để dải đều măng chua.
-
Phơi măng chua dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày liên tục. Trong quá trình phơi, dùng đũa đảo và trở măng chua đều để cho mau khô.
-
Tiếp tục phơi trong vòng 3 hoặc 4 ngày. Măng chua phơi khô thành phẩm đã hoàn thiện và có màu vàng đẹp.
Măng chua Tây Bắc theo phương pháp này có vị chua đặc trưng và măng trắng tinh. Hãy thử làm măng chua này và tận hưởng hương vị độc đáo của nó. Món ăn truyền thống này không chỉ ngon mà còn đậm đà văn hóa của đồng bào Thái Trắng.
