Chả tôm là thành phần không thể thiếu trong các món bún bò Huế, bánh canh, bánh bèo… Món ăn dai giòn, thơm béo này hứa hẹn sẽ làm cả nhà mê mẩn, tấm tắc khen ngon. Hãy cùng vào bếp ngay với 3 cách làm chả tôm dai ngon, đậm đà hương vị được VinID giới thiệu qua bài viết sau nhé.
Mục lục
1. Cách làm chả tôm giò sống hấp
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa
Nguyên liệu:
- Giò sống: 600g
- Tôm: 600g
- Mỡ heo: 100g
- Trứng gà: 3 quả
- Dầu màu điều, muối, hạt nêm, đường, bột khoai tây, bột nổi, dầu ăn
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi, ớt, hành lá: 1 ít
- Lá chuối
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, để ráo, lấy giấy ăn lau khô, cắt hạt lựu.
- Bỏ da trên mỡ heo, cắt hạt lựu, ướp ½ muỗng canh đường trong 15 – 20 phút.
- Băm nhỏ tỏi và hành tây.
- Cắt nhỏ hành lá, ớt.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào.
- Cho tỏi và hành tây vào chảo, phi đến khi thơm vàng thì gắp ra để nguội.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho mỡ heo vào trụng sơ 3 – 4 phút cho đến khi mỡ heo trong lại thì tắt bếp, vớt ra rây, xả với nước lạnh, để thật ráo và nguội.
Công đoạn sơ chế tôm
Xay tôm:
- Cho tôm vào máy xay xay nhuyễn với 1,5 muỗng canh hạt nêm, 0,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột khoai tây, 1 muỗng cà phê bột nổi.
- Cho giò sống vào xay cùng với tôm.
- Cho hành phi, tỏi phi, hành lá, ớt, mỡ heo vào xay cùng tôm.
- Thoa lên tay 1 ít dầu tỏi phi để chống dính.
- Vo viên phần chả tôm, thoa ít dầu tỏi phi lên chả.
Hấp chả tôm:
- Bắc xửng hấp lên bếp, lót lá chuối, quết dầu ăn lên.
- Xếp chả viên vào hấp với lửa vừa trong 10 phút. Cứ 5 phút lại mở nắp ra một lần.
- Trộn đều trứng với 1,5 muỗng canh dầu màu điều.
- Quết hỗn hợp trứng lên mặt chả.
- Mở nắp hấp tiếp khoảng 3 phút.
- Khi sờ vào lớp trứng đã khô, không còn dính tay thì trở mặt, quết hỗn hợp trứng lên mặt bên kia.
- Mở nắp hấp tiếp khoảng 3 phút đến khi lớp trứng khô là hoàn tất.
Thành phẩm:
- Chả tôm hấp có màu vàng tươi, mịn màng, dai ngon. Khi thưởng thức, chấm với tương ớt, tương đen thì càng thêm hấp dẫn.
- Để thay đổi khẩu vị, thêm món cho bữa cơm phong phú hơn, bạn có thể chia phần chả đã hấp ra làm đôi. Một nửa để thật ráo nước rồi chiên với lửa lớn khoảng 3 phút cho vàng đều 2 mặt là đã có ngay phần chả chiên vàng giòn ăn cùng rồi.
Video hướng dẫn thực hiện: Nguồn
2. Cách làm chả tôm quết thịt lợn
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa
Nguyên liệu:
- Tôm: 500g
- Thịt heo xay: 150g
- Bột nổi: ½ muỗng cà phê
- Bột khoai tây: 20g
- Trứng gà để lạnh: 1 quả
- Tỏi, hành tím, gừng
- Tiêu, muối, đường, nước mắm, dầu màu điều, dầu ăn
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu:
- Băm nhỏ tỏi, hành tím. Bào sợi gừng.
- Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, để ráo, lấy giấy ăn lau khô, băm nhỏ.
- Cho tôm, thịt heo vào trong 1 cái túi.
- Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm.
- Nhồi túi tôm thịt khoảng 1 – 2 phút.
- Lấy búa đập thịt để giã nhỏ, dàn trải tôm thịt ra thật mỏng.
- Để vào tủ đá khoảng 30 phút.
Lấy búa đập thịt để giã nhỏ phần tôm thịt
Quết chả tôm:
- Lấy tôm thịt ra quết đều cùng với gừng, bột khoai tây, bột nổi, lòng trắng trứng gà.
- Trong quá trình quết, cho 1 – 2 muỗng canh nước lạnh, 1 muỗng canh dầu màu điều và 1 ít tiêu vào quết cùng.
- Thoa dầu màu điều lên tay để chống dính.
- Đập chả vài lần xuống mặt đĩa cho thoát hết không khí ra ngoài, giúp chả dai hơn.
Hấp & chiên chả tôm:
- Chia phần chả làm đôi.
- Vo viên một phần chả tôm, cho vào các chén nhỏ có quết sẵn dầu màu điều, quết thêm dầu màu điều lên mặt trên của chả.
- Để các chén chả vào xửng hấp trong 10 phút.
- Phần chả còn lại, múc từng viên nhỏ cho vào chảo chiên.
- Sau khi đã chín vàng đều 2 mặt thì vớt chả ra, cho lên giấy thấm dầu là hoàn tất.
Thành phẩm:
- Sau khi hoàn thành, bạn đã có ngay 2 món ngon: chả chiên giòn thơm và chả hấp dẻo dai. Mỗi loại có hương vị và điểm đặc sắc riêng, giúp bữa ăn thêm ngon miệng, chống ngán.
- Bạn có thể thưởng thức chả tôm với bún bò Huế, bánh canh cua, bánh bèo, bánh bột lọc hay ăn với cơm, ăn không chấm với tương đều rất ngon.
Video hướng dẫn thực hiện: Nguồn
3. Cách làm chả tôm viên giã tay
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa
Nguyên liệu:
- Tôm sú: 600g
- Tiêu, bột ngọt, hạt nêm, đường, dầu ăn, muối
- Trứng vịt: 1 quả
- Tỏi
Các bước thực hiện:
- Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng.
- Cho nước đá và 1 muỗng canh muối vào bóp với tôm cho dai hơn.
- Để ráo tôm, lấy giấy ăn lau khô.
- Cho tôm vào ngăn đá tủ lạnh đến khi đông cứng lại.
- Dùng cây đập thịt để giã tôm, vừa giã vừa quết.
- Nêm ½ muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, 1 quả trứng vịt, vài tép tỏi. Quết cho quyện lại.
- Vo chả thành viên.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, chiên chả tôm đến khi chín vàng thì gắp ra, để ráo dầu là hoàn tất.
Thành phẩm:
- Chả tôm dai dai giòn giòn chấm với tương ớt hay tương đen, tương cà ăn cực đã. Bạn có thể chuẩn bị ít dưa leo cắt lát ăn kèm cho món ăn thêm ngon.
- Không chỉ người lớn mà các cháu nhỏ cũng sẽ mê mẩn những viên chả tôm thơm lừng, giàu dinh dưỡng này. Cùng chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé.
Video hướng dẫn thực hiện: Nguồn
Bí kíp làm chả tôm dai ngon, hấp dẫn
Cách chọn tôm tươi ngon:
- Chân trong suốt, không bị thâm đen, dính chặt vào thân.
- Đầu tôm dính chặt vào thân, các khớp trên thân linh hoạt, phần thịt căng nhưng không phình to bất thường.
- Phần đuôi khép lại. Nếu đuôi tôm xòe ra tức là đã bị bơm nước hay bơm hóa chất.
- Vỏ tôm trơn bóng, trong, cứng, dính chặt vào tôm. Không chọn tôm có vỏ trắng đục, ngả vàng, sần sùi như có sạn, nhớp nháp, bóng bẩy bất thường.
Nên chọn tôm có đầu dính chặt vào thân
Lưu ý khi thực hiện:
- Để tôm lạnh và thật khô trước khi xay, giã sẽ giúp chả tôm dai hơn.
- Giã tôm bằng tay sẽ dai ngon hơn xay bằng máy vì tôm vẫn còn thớ sợi trong thịt. Khi giã tôm chỉ nên giã nhỏ, không nên giã nhuyễn để giữ độ dai.
- Cho trứng vào quết cùng tôm sẽ giúp chả tôm kết dính tốt hơn và có độ xốp nhất định.
- Trước khi vo viên tôm, đập chả vài lần xuống mặt phẳng cho thoát hết không khí ra ngoài sẽ giúp chả dai hơn.
- Sau khi quết tôm, nên dùng dầu thoa lên tay và các dụng cụ để chống dính.
- Khi hấp hay chiên, chả tôm sẽ phồng lên và nở ra thêm, cho nên không nên xếp các miếng chả quá sát nhau hay thả quá nhiều chả vào chiên cùng lúc. Cần tạo khoảng trống cho chả nở phồng.
- Khi chiên nên chiên với lửa vừa hoặc lớn cho chả không bị khô và không bị ngấm dầu.
Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm chả tôm dai ngon, đậm đà hương vị, hễ ăn là ghiền. Đừng quên ghé siêu thị WinMart hoặc tải ứng dụng VinID để đặt mua tôm, thịt cùng những nguyên liệu khác cho bữa cơm gia đình nhé.
