Khi thưởng thức kem, chúng ta thường mong muốn kem có cảm giác mịn màng, ngon miệng và tan chảy đúng lúc. Tuy nhiên, một số loại kem lại tan chảy quá nhanh, khiến chúng ta không có đủ thời gian để thưởng thức. Vậy làm thế nào để giữ cho kem lâu tan chảy? Chúng ta sẽ tìm hiểu về các yếu tố ảnh hưởng đến độ tan chảy của kem và cách giải quyết vấn đề này.
Ảnh hưởng từ bên ngoài
Đầu tiên, chúng ta cần xem xét các yếu tố bên ngoài có thể ảnh hưởng đến độ tan chảy của kem. Nhiệt độ là một yếu tố quan trọng. Nếu kem được bảo quản ở nhiệt độ gần với môi trường xung quanh, kem sẽ nhanh chóng tan chảy. Vì vậy, nên để kem trong tủ đông có nhiệt độ lạnh (-18 đến -25oC) để giữ cho kem đông đặc. Khi phục vụ, nhiệt độ tủ trưng bày có thể là -12 đến -8oC để kem đủ mềm, có thể cào. Ngoài ra, nhiệt độ vận chuyển và nhiệt độ môi trường xung quanh thực khách ăn kem cũng có thể ảnh hưởng đến độ tan chảy của kem. Khi kem gặp nhiệt độ cao, nó sẽ nhanh chóng tan chảy.
Bao bì chứa kem cũng đóng vai trò quan trọng. Một bao bì quá dày có thể làm cho kem khó đông đặc và ảnh hưởng đến cấu trúc kem. Tuy nhiên, nếu bao bì cách nhiệt tốt, nó có thể giữ cho kem lâu tan chảy hơn. Nhiệt độ topping và nhiệt độ môi trường xung quanh cũng có thể ảnh hưởng đến độ tan chảy kem. Khi kem tiếp xúc với môi trường và topping có nhiệt độ cao, kem sẽ mau tan chảy. Thậm chí gió cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng ăn kem. Nếu kem tiếp xúc với không khí có nhiệt độ cao, nó sẽ tan chảy nhanh hơn.
Ảnh hưởng từ bên trong
Các yếu tố bên trong kem cũng ảnh hưởng đến cấu trúc và độ tan chảy của kem. Công nghệ làm kem, thiết bị làm kem và công thức kem đều quan trọng để tạo ra cấu trúc kem tốt và giữ cho kem lâu tan chảy. Công nghệ sản xuất kem quy mô lớn yêu cầu các quy trình đồng nhất, ủ lạnh, đánh xốp và làm cứng kem để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, với quy mô sản xuất vừa và nhỏ, quá trình làm kem trở nên tinh gọn hơn và sản xuất theo từng mẻ.
Công thức kem và chất ổn định kem cũng đóng vai trò quan trọng. Công thức và chất ổn định phải phù hợp với thiết bị làm kem để tạo ra cấu trúc kem tốt nhất và độ tan chảy kem lâu nhất. Việc nâng cấp thiết bị làm kem cũng có thể cải thiện chất lượng cấu trúc kem và độ tan chảy kem. Tuy nhiên, công thức và chất ổn định kem cần phù hợp với thiết bị có sẵn và thị trường đang hoạt động.
HITEX CREM – Giải pháp cho cấu trúc kem tốt nhất
ViinJoy đã nghiên cứu và phát triển HITEX CREM – chất ổn định kem cao cấp nhằm giúp nhà sản xuất kem đạt được cấu trúc kem cứng và độ tan chảy tối ưu. HITEX CREM giúp khách hàng yên tâm về chất lượng kem của mình, hỗ trợ việc tạo ra kem đáng ưa chuộng và đậm chất Việt.
Với sự kết hợp đúng đắn giữa các yếu tố bên ngoài và bên trong ảnh hưởng đến độ tan chảy của kem, kem của bạn sẽ lâu tan chảy hơn và khách hàng sẽ thích hơn. ViinJoy luôn cam kết mang đến cho người Việt những sản phẩm kem chất lượng cao với giá trị tốt nhất.
