Để bảo quản rau quả lâu và đảm bảo an toàn, có một số phương pháp và nguyên tắc cần tuân thủ. Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này cùng Takudo nhé!
Mục lục
1. Bảo quản rau quả bằng việc vô trùng
Phương pháp này nhằm ngăn chặn sự nhiễm vi sinh vật từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối cùng. Có thể thực hiện bằng cách:
- Thanh trùng nguyên liệu đầu vào
- Thanh trùng vật liệu bao gói
- Duy trì môi trường làm việc vô trùng
- Bao gói sản phẩm đủ kín để ngăn chặn sự tái nhiễm vi sinh vật
2. Bảo quản bằng phương pháp thanh trùng pasteur
Phương pháp này sử dụng nhiệt độ từ 60-75 độ C để tiêu diệt hầu hết vi sinh vật. Vi khuẩn gây bệnh không tạo bào tử và do đó, thời gian sử dụng sản phẩm được kéo dài.
3. Bảo quản bằng lạnh
Bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp hạn chế hoặc ngưng sự phát triển của vi sinh vật. Rau quả ít bị hư hỏng ở nhiệt độ thấp. Tủ lạnh hoặc kho lạnh là phương tiện phổ biến để sử dụng phương pháp này.
4. Sấy khô
Phương pháp này làm giảm độ ẩm của sản phẩm, hạn chế khả năng phát triển của vi sinh vật. Có nhiều phương pháp sấy khô như sấy lạnh, sấy thăng hoa, sấy năng lượng mặt trời.
5. Bảo quản bằng phương pháp hóa học
Sử dụng các chất bảo quản hóa học như muối, kiềm, halogen, oxy già và chất kháng sinh để bảo quản.
6. Vô trùng ở nhiệt độ thường
Các phương pháp như bức xạ X, tử ngoại, tia bê ta có thể làm giảm tốc độ hư hỏng của thực phẩm mà không cần nâng nhiệt độ.
7. Chất kháng sinh
- 7.1. Chất kháng vi sinh vật từ vi khuẩn lactic: Vi khuẩn lactic tiết ra chất kháng khuẩn giúp hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thực phẩm.
- 7.2. Chất kháng bào tử vi khuẩn: Sử dụng các hóa chất như Nacl, cồn, chất chống oxy hóa, nisin… để hạn chế nảy mầm của các bào tử chịu nhiệt.
- 7.3. Các chất kháng sinh từ tỏi: Tỏi được nghiên cứu để sử dụng như chất kháng nấm và kháng khuẩn trong bảo quản thực phẩm.
Việc chọn phương pháp bảo quản phụ thuộc vào đặc tính cơ bản của sản phẩm cũng như thời gian bảo quản. Hiện nay, phương pháp sấy và bảo quản lạnh là phổ biến nhất, dễ dàng sử dụng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tổng kết
Trên đây là những phương pháp bảo quản rau quả mà Takudo muốn chia sẻ. Hy vọng những thông tin này hữu ích cho bạn. Đừng quên tham khảo thông tin mới nhất tại đây.
Note: This article has been culturally adapted for a Vietnamese audience.
