Bánh đúc là món ăn quen thuộc và đậm đà hương vị miền Trung. Mỗi vùng miền còn có cách làm bánh đúc riêng biệt, tạo nên sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu các cách làm bánh đúc đơn giản nhất từ miền Trung.
Mục lục
Bánh đúc miền Trung khác biệt như thế nào?
Cách chế biến bánh đúc miền Trung khá phức tạp và tốn nhiều thời gian hơn so với bánh đúc của miền Bắc và miền Nam. Điểm khác biệt chính là bánh đúc miền Trung thường được làm từ những nguyên liệu phức tạp và có thêm nhân tôm cháy mặn, tạo nên hương vị độc đáo của miền Trung.
Cách làm bánh đúc Huế
Bánh đúc Huế là một món ngon đặc trưng của vùng miền Trung. Bánh đúc Huế có thể làm mặn hoặc ngọt. Để làm bánh đúc Huế mặn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột gạo: 230g
- Bột năng: 120g
- Tinh bột đậu xanh: 70g
- Mắm nêm: ¼ chén
- Nguyên liệu làm mắm: Chanh, tỏi, ớt, 1 lát thơm (⅛ trái thơm)
- Gia vị cơ bản: Muối, dầu ăn
Đầu tiên, bạn cho 3 loại bột vào âu lớn, thêm muối và từ từ thêm nước ấm vào. Khuấy đều để bột tan và nghỉ 15 phút. Tiếp theo, bạn nấu nước lọc cho sôi, sau đó thêm hỗn hợp bột vào nấu cho đến khi thu được bột đặc sệt, dẻo mịn. Sau khi bột đã đạt, bạn cho bột vào khuôn chén và hấp chín trong khoảng 15 phút.
Trong lúc đợi bánh chín, bạn có thể làm mắm nêm để ăn kèm. Trộn nước cốt chanh, tỏi, ớt và thơm với mắm nêm.
Bánh đúc Huế chín trắng, mềm mịn được ăn cùng mắm nêm. Thêm một ít chả bò và tóp mỡ làm cho món bánh đúc trở nên đậm đà và thơm ngon.
Cách làm bánh đúc Nghệ An
Bánh đúc Nghệ An là một món ăn đặc trưng của miền Trung. Để làm bánh đúc Nghệ An, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Gạo Khang Dân hoặc loại gạo cứng: 1kg
- Vôi ăn trầu
- Muối
- Lá chuối
- Dầu ăn
- Dụng cụ: Cối xay bột hoặc máy xay sinh tố, nồi, chén, mâm.
Đầu tiên, bạn ngâm gạo trong nước ít nhất 7 giờ đồng hồ. Sau đó, bạn mang đi xay gạo mịn bằng cối xay hoặc máy xay sinh tố. Khi bột đã mịn, bạn để bột qua rây để đảm bảo bột hoàn toàn mịn.
Tiếp theo, bạn hòa vôi trong nước lạnh và lọc phần nước vôi trong. Cho nước vôi trong vào nồi đun sôi, sau đó cho từ từ bột gạo vào và khuấy liên tục để bột không bị vón cục. Khi bột đã chín, bạn múc vào chén đã sẵn và lót lá chuối ở dưới. Đợi cho bánh nguội rồi thưởng thức.
Bánh đúc Nghệ An thường được ăn kèm với xạo thịt bò, thịt lợn, tạo nên hương vị đặc trưng riêng của vùng miền.
Cách làm bánh đúc Quảng Nam
Bánh đúc Quảng Nam có cách làm truyền thống từ gạo xay ướt với nước vôi trong. Tuy nhiên, cách thưởng thức bánh lại hoàn toàn khác. Bánh được rải một ít lạc rang giã nhuyễn, rau hành và rau ngò lên bề mặt rồi chấm với mắm nêm. Chính sự kết hợp đặc biệt này tạo nên một hương vị dân dã và đậm đà.
Để làm bánh đúc Quảng Nam, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Gạo khô: 1kg
- Vôi: 10g
- Đậu phộng rang
- Hành lá, ngò rí
- Dầu ăn
- Mắm nêm
- Ớt, tỏi, chanh
Bạn vo sạch gạo và ngâm trong nước ít nhất 7 giờ đồng hồ. Bóp hạt gạo để chắc chắn rằng đã đạt độ mềm. Tiếp theo, bạn hòa vôi ăn trầu với nước và đun sôi. Khi nước vôi trong sôi, bạn cho bột gạo vào và khuấy liên tục để bột không bị vón cục. Bột chín, bạn cho vào chén đã sắp sẵn và lót lá chuối. Để bột nguội, bạn phết lên bánh một ít dầu đậu phộng đã phi hành, và rắc lên bột đậu phộng rang giã nhuyễn, lá ngò và hành.
Bánh đúc Quảng Nam được thưởng thức cùng mắm nêm, tạo nên hương vị độc đáo và thú vị.
Cách làm bánh đúc sốt Thanh Hóa
Bánh đúc sốt là một món ăn truyền thống đại diện cho ẩm thực Thanh Hóa. Để làm bánh đúc sốt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Gạo tẻ
- Vôi
- Đậu xanh, hành, đậu phộng, mắm nêm
Cách làm bánh đúc sốt tương tự như cách làm bánh đúc Nghệ An và bánh đúc Quảng Nam. Tuy nhiên, bánh đúc sốt có màu xanh đặc trưng nhờ vào việc sử dụng nước cốt từ lá ngót và lá cải trong quá trình quấy bột.
Đặc biệt, bánh đúc sốt có nhân được làm từ đỗ xanh hấp chín, đánh tơi vừa phải. Hành phi và tóp mỡ được đặt bên trên nhân bánh.
Bánh đúc sốt Thanh Hóa được trình bày trong ly với phần đậu xanh ở đáy, bánh đúc nóng ở giữa và hành phi, đậu phộng ở trên cùng. Bánh đúc sốt phải được ăn nóng để tận hưởng hương vị độc đáo và thú vị của món ăn này.
Không có công thức chuẩn nào để làm bánh đúc miền Trung, mỗi vùng miền có cách làm và hương vị riêng. Hãy vào bếp và thử làm một trong những công thức trên để thưởng thức hương vị độc đáo và thú vị của bánh đúc miền Trung.
